导语：昨日，中国烹调协会公布了今年上半年餐饮市场分析报告。报告表明，上半年行业发展仍正处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面超过了20%。

北京高端餐饮受到冲击 餐饮收益增长速度持续上升上半年关店2000余家 京城餐饮业进寒冬虽然北京地区的餐饮企业正在展开大力的转型市府，但是长时间累积的“高端氛围”还是让普通消费者望而却步。昨日，中国烹调协会公布了今年上半年餐饮市场分析报告。

报告表明，上半年行业发展仍正处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面超过了20%。在一线城市中，北京市场上半年餐饮企业关店2168家。此外，在2013年餐饮收益增长速度上，北京也仍然上升，5月同比上升多达一成。全国餐饮收益增长率 同比上升4.5% 根据中烹协的报告，2013年1到6月，全国餐饮收益构建11795亿元，同比快速增长8.7%，增长率比起去年同期上升了4.5个百分点。

往年增幅都低于社会零售五品消费总额增幅的餐饮业，今年竟然比同期社会消费品零售总额增幅较低了4个百分点。“差距之深感历年少见。”中烹协涉及负责人感叹道。

全国餐饮业的日子不好过，北京的餐馆情况更加差劲。昨天，记者在净雅、俏江南、北京宴等餐厅看见，比起于往年门庭若市，如今到了午餐的饭点儿，部分餐厅的服务员居然多过顾客。昨天中午，记者在坐落于工体外的一家粤菜酒楼找到，全部为包间的酒楼二层只有两拨顾客。

而为顾客打算的停车场中，只停放在了4、5辆车。餐厅里共计10余名服务员，为这两拨顾客服务。

就连送客人离开了这种“小事情”都有2、3名服务员抢走着做到。当记者离开了餐厅时，领班热情地回头过来，向每一个打算离开了餐厅的顾客派发名片。而据这里的一名熟客讲解，这种情况去年显然没过。

高端餐饮不受冲击 拖垮北京餐饮业仍然以来反对着北京餐饮高速发展的高端餐饮，如今出了北京餐饮快速增长的拖垮。从去年容许三公消费到今年的中央八项禁令，作为商务餐饮密集的北京不受冲击极大。上半年，湘鄂情重开8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比上升6.52%，利润总额0.85亿元，同比上升32.14%。

小南国、唐宫中国公布的中期盈利警告称之为，其净利润同比将显著下降。中国烹调协会对重点企业调查表明，今年二季度，高端餐饮人均消费一般上调15%—30%，营业收入同比下降22.57%。“以前很多不懂餐饮的人，只要在北京投资商务餐厅，尼克扔钱翻新，再有一些关系，基本不必恨赚钱。”业内人士刘先生告诉他记者，这种模式让很多投资人看见商机，争相扎堆餐饮业。

如今公务消费大幅度削减，这类餐厅的目标顾客完全消失，而超级奢华的翻新也让一般的顾客不肯转入餐厅消费，很多餐厅在此次冲击中不得不紧店。记者了解到，这类餐厅往往运营成本十分低，不少餐厅在3、4月份的营业收入都无法摊平电费和租金等相同的营业成本，就更加不必托原材料订购和员工工资了。中烹协的调查表明，全国重点餐饮企业今年二季度行业亏损面超过了20%，60%的企业利润经常出现大幅度上升，同比平均值上升42%，个别高端餐饮企业上升甚至多达300%，环比也平均值上升26.35%。

北京餐饮收益增长速度 2013年仍然在减少根据中烹协数据，2013年北京餐饮业收益的增长速度仍然为“负增长”，5月同比上升10.3%。据有关部门调查，今年1到5月北京市50家餐饮业营业额上升6%，15家高端餐饮营业额下降36%。此外，北京市有效地餐饮服务许可证逐月罔替也从侧面印证了北京餐饮市场的下滑。

截至2013年6月30日，北京市共计有效地餐饮服务许可证60186个，比1月份增加2168个，比去年同期增加2791个。与北京某种程度是一线城市的广州，情况则深感有所不同。2013年不仅之后维持平均值10%以上的增长速度，3月堪称超过17.81%的高峰。

而另外一个一线城市上海，也维持着6.8%的平均值增长速度。北京餐饮的情况为何如此很差？业内人士回应，这主要是北京商务餐厅、高端餐厅过于多了。企业开始转型 淘宝成最重要“突围”方式2013年的餐饮企业收益增长速度的下降，让很多企业都措手不及，一些商家在经历了年初的营业额、客流量、人均消费三个硬指标全面下降的压制后开始转型。

业内人士回应，餐厅可以已完成很快转型，但要让消费者拒绝接受毕竟一个比较长年的过程。在经营压力下，淘宝沦为很多企业“突围”的最重要方式。

大众评论网数据表明，2013年高端餐厅淘宝活动有明显减少，今年二季度淘宝贩卖量快速增长约6倍，产生交易额大约是2012年二季度的11倍。此外，新的辣道、豆捞坊、黑松白鹿、一茶一跪、绿茵阁、八国布衣、俏江南等很多企业发售了手机客户端服务。原文地址：http://money.163.com/13/0731/17/954JQJSE00253B0H.。

本文来源：博鱼(boyu·中国)官方网站-www.705jk.com