今年春节最难办的事情，就是订立一桌著名大饭店的酒席，为预约包厢连不吃“闭门羹”的刘先生，收到了这样的感叹。“就频仍初六中午的包厢也订立完了”，从年初一开始，刘先生就为了和亲友聚聚的一桌酒席，开始了在各大饭店之间电话预约的“长途旅行”，几家熟知的饭店一打探，才找到“一桌难求”，不少饭店竟然频仍初六的包厢也全部订立完了。大年夜到初六天天满座晚饭出了“夜宵”“慢拜托打听一下，哪里还有机的包厢？”这两天，在朋友圈中有“美食家”之称之为的顾女士，收到了好几个朋友的电话“求助”。市区各大餐饮饭店的老板这次也很车祸：“从大年夜到年初六，餐位竟然天天订完，这是第一次”，他们还被迫拒绝接受了许多熟人“开后门”订桌的拒绝。

很多老板指出，从春节餐饮订座情况看，大年夜和往年相差无几，出现异常主要展现出在年初一以后，一是整天冷清的年初一竟然满座，二是整天反感座的中午时段也满座，至于晚上黄金时段堪称“挤破头”。南开从大年夜开始，初一至初五的包厢就早已预约大半。百盛经理陈小妹昨天告诉他记者：仍然到初六，就连大堂都订立将近位子了。

清华老板也告诉他记者：要订桌，过了年初七再说。除了订桌挤破头，春节睡觉还要有冷静车站断脚。

得月楼初二晚上，排队等位子的顾客竟然仍然分列到晚上七点三刻，初三分列到晚上八点半以后，“光开票就仍然进到晚上九点半”，得月楼副总经理周静嘉说道。不少市民由于排队实在太宽，竟然把晚饭“等”出了“夜宵”。据省餐饮商会会长陈素兴讲解：今年春节市区各大饭店销售额预计比上年快速增长10％至15％。

这个春节的“一桌难求”，最必要的原因，是春节前雨雪天气。“节前退掉的聚餐节日中全部回去了”，据不少饭店老板讲解，春节前的雨雪天气，让顾客萌生了节前上饭店聚聚的节目，就连预约好的聚餐也争相打了回票，从年初一开始，随着天气的持续晴好，市民又杀死了一个“回马枪”。

而且，春节前的雨雪天气，也让市民订购节日餐桌“货源”大不受影响，懒得大冷天下厨房的市民，把节日期间的家庭聚餐也改在饭店。还有一个原因，那就是节假日调整之后，对餐饮业的影响端倪显露。今年的春节“一桌难求”的时段集中于在初一至初六。很多老板这两天对熟人的一个建议就是：“过了初六再行来”。

不少老板指出，以往初一至初七7天的客流量，现在被传输到6天。此外，由于大年夜至初二要付3倍工资，以及春节劳动力、原料紧绷等因素，有的小饭店自由选择了春节休假，也使上饭店的顾客比较集中于。本地客外地客比例“一对一”松鼠鳜鱼不吃香“前几次黄金周大部分顾客都是外来游客，这次换回了个方位，大部分都是本地顾客了”，市区不少老字号饭店这次黄金周，第一次做上了“父老乡亲”居多的大做生意。

据得月楼等饭店统计资料，以往黄金周，外地游客大约占到65％以上，而这次春节本地顾客竟然占了70％以上。雨雪天政治宣传了本地著名饭店沿袭多年的黄金周客源，也政治宣传了黄金周早就用煮的“菜单”，这让不少饭店始料未及。据商家讲解，前一段时间的雨雪天，在使外地游客春节来苏入饭店人数大幅度增加的同时，也让不少苏州人出了这个春节的“镇守人家”，消费实力强大的市民将外出旅游转变为逛上饭店，很快空缺了饭店酒楼外地游客的“遗缺”。

“原本还以为外地游客较少了做生意不会明一点，没想到苏州人再不排队等翻台”，不少饭店老板很车祸。苏州人居多的黄金周餐饮做生意，也给市区餐饮酒楼的老板们开了个不大不小的“笑话”。

据几家饭店酒楼老板透漏，往年，松鼠鳜鱼等传统苏帮菜，是黄金周外地游客必点的“大菜”，做生意好的饭店一天变卖好几百条松鼠鳜鱼是长时间事情。因而，很多饭店节前都联系好了大量的货源。

没想到，这个春节入饭店的苏州人，虽然也有点松鼠鳜鱼的，但供应量却比以往大幅度增加。“显然联系好的货源认同用不完了”，不少饭店老板有点措手不及。在松鼠鳜鱼销量上升的同时，清蒸多宝鱼、石斑鱼等海鲜，以及各种苏帮创意菜、外来口味特色菜，出了后来居上的“红客”，不少饭店这两天争相忙着换原料“改为菜单”。

据太监摸上海杨家静安讲解，他们将原本的明熘虾仁创意而出的虾蟹二鲜，这两天大受欢迎，一个饭市就要卖出好几十份，水煮牛柳、毛血旺等引入外帮菜特色的改良菜，也沦为市民点击率很高的“明星”。得月楼用上小茶壶、小茶杯的菌菇功夫汤，也让不少市民连称“新奇”，春节期间供不应求，店内应急购置了200套茶壶茶杯。

本文来源：博鱼(boyu·中国)官方网站-www.705jk.com